“每次站在大冰柜前的时候，真的、真的，很无助！这简直是一场战役！”
作为一个云南人
一个年轻的
或许生活经验没那么丰富的
处在对花样食物
广泛探索阶段的云南人
你是否也常有这样的烦恼
——点菜难！
在云南菜馆点菜好难！
在不接受预制、只能现点现做的
正经云南菜馆点菜，难乎其难！
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你，不是一个人！
厨房前方威严矗立的大冷柜
琳琅满目的待烹饪食材摆满其中
既有常见蔬菜瓜果
也有新鲜山茅野菜
既有提前腌制的各式肉类
也有鲜活生猛的河鲜昆虫
更别说那些永远认不全的
地方特色食材、香料……
选择哪种食材？
食材之间如何搭配？
爆炒还是水煮？
蘸料要干的还是湿的？
喝苦菜汤还是薄荷汤？
在云南菜馆犯选择恐惧症
实在是一件太正常不过的事了
△各式春花等待华丽变身
但最终我们还是都能挑选出
一些“安全款”和“尝鲜款”
抱着意足的味蕾
结束一餐冒险
△超级滋补养身的天麻宴
对外地游客来说
点菜则几乎能列入
云南旅游第一难
“怎么没有菜单”
“这是啥，那又是啥”
“大部分菜都不认识”
“随便搭配也能做出来吗”
……
△带有独特苦味的传统食材大苦子果
游客连蒙带猜
服务员、厨师齐齐比画
在食物上桌之前
一切都是未知
△色彩缤纷的小番茄
吃完了，则全是惊奇
“还能这样搭配”
“竟然是这样的味道”
“开了眼了”
“云南人真的好会”
……
△云南特色蔬菜及各类可食用昆虫
初遇云南菜
它的不按常理出牌
会让人有点摸不着头脑
克服陌生感去接触一次
则一定会让人欲罢不能
下次再来
就是对着冰柜指点江山、大开脑洞
跳出固有思维
发现无数种隐藏惊喜
△酸蚂蚁炒鸡开启舌尖上的酸辣风暴
云南菜
完全不逊于云南景
绝不会让来探险的人失望而归
△云南野生菌近年走向全国风味江湖独领风骚
“绿色的都是菜，会动的都是肉”
地处低纬高原
常年温暖，无霜期长
且降水充沛、干湿分明、光照充足
满足多数蔬菜喜阳喜温的特性
立体气候突出
为蔬菜周年生产上市
提供有利条件
云南，已是享誉世界的菜园子
△优质蔬果待长成
此外
作为立体化的39.41万平方公里
“天然菜场”
种类数量冠绝全国的
可食用野菜、花果、菌菇、香草
在云南的各个角落蓬勃生长
△鲜花入馔是云南传统
肉类的丰富程度也不遑多让
原野中的畜禽
雪山下的肉猪
河湖里的鱼虾
雨林中的昆虫
共同构成云南人多样的食谱
△高原湖泊养育出肥美鲜鱼
粮食作物同样产量充沛
喜光喜温的洋芋、玉米
宜冷凉的青稞、荞麦
以及种植面积庞大的水稻
为口粮选择
提供更多可能性
△一碗软糯香甜的大米饭从水稻丰收开始酝酿
再加上26个世居民族
“各显神通”
大胆生食感受食物本味
活用叶子、竹筒等天然厨具
创造出独具特色的包烧、烧烤
家常的蒸、煮、炒、炸、煎
赋予食材多样口味
无法保鲜的剩余食材
被腌为腊肉、晒作干巴
化学发酵
将熟悉的鲜美化为全新体验
还有那不得不提的花式蘸料
……
△宣威火腿名扬海内外
以上种种
再1+2、2+3……
诞生无数种奇妙组合
当云南人的奇思妙想
遇上了天赋食材
我们就拥有了一座
无穷大的宝库
谁走进来，都能收获惊喜
△让人回味无穷的甜笋宴
在这样的宝库里
点菜难
实在算是一种“甜蜜的烦恼”
它无止境地
诱惑着一个个吃货
——这里有一场不会产生输家的
美味冒险，欢迎你来挑战~
开屏新闻记者 罗秋旭
责任编辑 罗秋旭
责任校对 吕世成
主编 严云
终审 编委 李荣
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